Asociación de Empresarios Carniceros-Charcuteros de Vizcaya

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«El profesional debe esforzarse en mantener sus ventajas propias»

25/09/2007

Rafaelde Francisco Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios Carniceros-Charcuteros de Bizkaia(eu) Recién jubilado tras toda una vida dedicada a la carnicería, Rafael de Francisco seguirá presidiendo «al menos, de momento» la asociación del sector en Bizkaia, que agrupa a 450 miembros y 600 puntos de venta. Desde hace veinte años, es, además, vocal representante del sector de alimentación en el Pleno y Comisión de Comercio Interior de la Cámara de Comercio.

De franciscoA pesar de la jubilación, mantiene su labor de representación del sector.

Así me lo han pedido, y yo lo haré encantado. En la Cámara, seguiré de vocal lo que queda de legislatura.

¿Qué destacaría de su experiencia como vocal en la Comisión de Comercio Interior de la Cámara?

Ante todo, la concordia, el consenso y la armonía que siempre han reinado a la hora de constituir esta Comisión. La Comisión de Comercio Interior está desarrollando una labor importantísima en pro del comercio en general. La Cámara lidera actualmente el sector comercial, con sus actuaciones de apoyo y con la dedicación admirable de algunas personas.

¿Cómo ha vivido estos últimos años el sector carnicero-charcutero?

Como en el sector comercial en general, nos hemos visto influidos por la implantación de grandes superficies, el cambio en los hábitos de consumo y de compra… El número de establecimientos se ha reducido considerablemente en los últimos años; era necesaria una reestructuración, y le ha venido muy bien al sector, porque los comercios que quedan son mucho más rentables de lo que era habitual antes.

¿A qué grandes problemas se han enfrentado los carniceros?

La crisis más importante fue la de las vacas locas. Fue un hito cómo se superó; pasamos de pensar prácticamente en la desaparición a alcanzar índices de ventas superiores a la etapa anterior a la crisis. Supimos crear una confianza absolutamente trascendental en los consumidores hacia la forma en que se hacían las cosas en Bizkaia. Otro gran problema del sector, hoy mismo, es el relevo generacional.

¿Los jóvenes no quieren heredar el negocio familiar?

No les interesa la vida tan sacrificada que han visto en sus familiares. Y la mayoría de estos establecimientos son precisamente eso, familiares. Si no hay un heredero que se encargue del negocio, acaba cerrando o se cambia de actividad comercial. Muchos relevos los están cogiendo inmigrantes.

Han rechazado con fuerza la normativa referente a la verificación de balanzas.

Desde el sector la vemos como un ‘impuesto revolucionario’, una operación que nos cuesta un dinero y que no aporta nada, algo injusto, abusivo. Nos hemos opuesto en bloque; sólo pasa por ello el establecimiento al que se haya hecho un requerimiento previo.

Tampoco les ha gustado el cierre de mataderos.

Sólo queda el de Bilbao, y para nosotros es un grano… Se ha propiciado el cierre de centros y hemos llegado a una situación de monopolio que nunca es buena. Por fortuna, hemos conseguido que se reabra el matadero de Durango, el próximo mes de enero. Es una noticia muy positiva para nosotros, en tanto que supone una alternativa, que no es poco.

Como vocal de la Cámara, ha participado en la elaboración de la nueva norma de calidad para el comercio de AENOR. ¿Por qué su sector ha dado la espalda a estos procesos?

No hemos dado la espalda a la calidad. Tenemos el Label Vasco y la normativa sanitaria, y digamos que implantar una norma de este tipo puede resultar un poco caro… Además, opino que no se ha promocionado lo suficiente la calidad en el comercio. De todas formas, en nuestro sector el cliente ha exigido y obtenido siempre calidad; certificarse en producto sería un mero trámite. Sí aportará la nueva norma de AENOR, puesto que se refiere a calidad en el servicio y tiene un apartado específico para establecimientos de carnicería-charcutería.

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